云南网红店“一分钟爆炒见手青”引争议！ 专家警示：半生不熟毒性或增30倍

唐人日报8月28日讯：近日，多位百万粉丝网红博主在云南个旧探访一家野生菌餐馆，视频中厚切的“见手青”下锅爆炒，不到一分钟便端上餐桌，引发大量网友担忧。评论区质疑声不断：“这样炒，不是等于在玩命吗？”、“半生不熟的见手青，谁敢吃？”

“见手青”学名“蓝乳牛肝菌”，因切开后遇空气会迅速变蓝而得名，是云南野生菌中的“明星”，但同时也是著名的高风险食材。其毒性复杂，轻则导致幻觉、头晕，重则引发呕吐、抽搐，甚至危及生命。

针对网红视频的烹饪方式，中国科学院昆明植物研究所研究员罗宏做出专业解释。他指出，见手青的毒性与体质高度相关，即便毒素含量不高，易感人群仍可能中招。更令人警惕的是，见手青毒素在加热时存在“钟形曲线”变化：在菌体中含量相对有限，但在炒制过程中会急剧增加，可提升10到30倍，并在“半生不熟”状态时达到毒性峰值。

“通常推荐见手青要炒制20分钟以上，确保毒素被分解至相对安全水平。”罗宏强调，但即便如此，食用也必须小心。更复杂的是，炒制完成后随着温度下降，毒素会再度恢复为有害成分，因此必须趁热立即食用，否则风险依旧存在。

这一科学解释让不少网友直呼后怕。“原来炒一分钟是最危险的！”有人在社交平台留言，“网红流量可以追，但千万别拿命冒险。”还有网友批评店家和博主缺乏社会责任感，“为了噱头展示半生不熟的野生菌炒法，可能误导观众以为这样吃很新鲜，实际上是给公众埋雷。”

事实上，云南因野生菌中毒事件频发，已多次登上社会新闻。今年雨季以来，因食用不当导致的中毒病例时有发生，其中见手青是最主要的“元凶”。云南当地卫健部门也多次发布提醒：野生菌一定要彻底炒熟煮透，切勿半生不熟，更不能与酒同食。

法律专家指出，如果商家在明知风险的情况下仍宣传、售卖存在中毒隐患的做法，一旦出现严重后果，可能面临行政处罚甚至刑事追责。网络博主若传播不科学的饮食方式，也可能承担连带责任。

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